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山药干燥

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    山药干燥

    信息来源: | 发布日期: 2013-11-30 | 浏览量:
    关键词:山药真空冷冻干燥、真空干燥

    山药是富含营养的蔬菜。学名是薯蓣,在各地的叫法也不禁相同。比如四川人称之为白苕,湖南人叫野白薯,杭州又叫白药子。虽然名字各不相同,但是对山药的食用价值的评价都较高。山药的主要成分有:皂苷、黏液质、尿囊素、胆碱、淀粉、蛋白质、糖蛋白淀粉酶等。从这些主要成分中我们可以看到山药的营养成分是非常丰富的,山药的深加工也具有很大的市场。常州市力度干燥设备有限公司分享物料干燥知识,欢迎与您的交流。电话:13813689060
    为了保留山药的营养成分,选择干燥设备时候需要谨慎考虑。选择干燥设备需要兼顾到产量,又不能破坏山药的成分。常州市力度干燥设备有限公司推荐使用真空冷冻干燥设备。
    在进行山药真空冷冻干燥操作之前,需要进行少批量的实验,目的是得到山药的共晶点温度。参见《冷冻干燥之预冻阶段》采用电阻法测试山药的共晶点,得到山药的共晶点为-18至-20摄氏度。
    与药品真空干燥相同的是也需要进行预处理。当然对于植物的预处理是不同的。一般经历以下几个步骤:清洗、去皮、切片、装盘等。
    经过了预处理后,是预冻阶段。由于测得山药的共晶点,所以可以将预冻温度确定。搁板的温度在-30摄氏度左右,时间大约为1个小时。采用的是慢冻的方式。
    升华干燥阶段:由于山药物料性质的特殊性,在冻干箱内的压力控制在50pa左右即可。在解析干燥阶段,搁板的温度必须低于50摄氏度,保证干燥后的山药能不失营养价值。
    经过真空冷冻干燥后的山药粉末易吸潮,所以必须进行真空充气包装,防止山药吸潮之后结块,变质,从而影响山药的价值。


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